American Amber Ale: Das Gleichgewicht finden

American Amber Ale: Das mittlere Kind

In den 1990er Jahren war Amber Ale (wie New Belgiums Fat Tire) der König des Craft Beers. Es war geschmackvoll, aber zugänglich. Heute ist es weitgehend in Vergessenheit geraten, eingeklemmt zwischen dem Pale Ale und dem Brown Ale.

Aber ein gut gebrautes Amber ist eine Sache von Schönheit. Es balanciert die Zitrus-/Piniennoten von amerikanischem Hopfen mit der reichen Süße von Karamellmalz. Es ist “flüssiges Brot” mit einem Hopfenkick.

Die Richtlinien (BJCP 19A)

• Stammwürze (OG): 1.045 – 1.060
• Endvergärungsgrad (FG): 1.010 – 1.015
• Alkoholgehalt (ABV): 4,5 % – 6,2 %
• Bittereinheiten (IBU): 25 – 40
• Farbe: Bernstein bis Rötlich-Kupfer.

Die Gefahr: Überladung mit Crystal Malz

Der größte Fehler, den Heimbrauer bei Ambers machen, ist die Verwendung von zu viel Crystal/Karamellmalz.

• Der Fehler: Wenn du 20 % Crystal Malz verwendest, schmeckt das Bier nach Rosinensirup und hinterlässt einen klebrigen Belag auf der Zunge (pappsüß).
• Die Lösung: Begrenze deine Crystal Malze auf 10-15 %. Verwende eine Mischung aus hellem (C40) und mittlerem (C80) für Komplexität ohne die Schwere.

Malzmischung

• Basis (85 %): Amerikanisches 2-Row oder Pale Ale Malz.
• Spezialmalze:
  • Crystal 60L (7 %): Klassisches Karamell/Toffee.
  • Crystal 120L (3 %): Gebrannter Zucker/Rosine und tiefrote Farbe.
  • Münchner (5 %): Fügt eine Biskuit-/Brotkrustennote ohne Süße hinzu.
  • Schokoladenmalz (1 %): Nur eine Prise zur Farbanpassung (optional).

Hopfen: Der amerikanische Twist

Im Gegensatz zu einem Irish Red will ein American Amber Hopfengeschmack.

• Sorten: Cascade, Centennial, Amarillo, Willamette.
• Timing:
  • Bitterung bei 60 Min.
  • Späte Hopfengabe: Eine beträchtliche Zugabe bei 5-10 Minuten verleiht dem Bier eine zitrusartige Nase, die wunderbar mit dem Karamellmalz kontrastiert.
  • Hinweis: Nicht stark stopfen. Dies ist kein Red IPA.

Hefe

Ein sauberer amerikanischer Stamm (US-05, WLP001) lässt Malz und Hopfen fair gegeneinander antreten. Wenn du ein klareres, malzigeres Bier willst, versuche einen englischen Stamm (WLP002), aber vergäre ihn auf der kühlen Seite, um Ester zu unterdrücken.

Rezept Zusammenfassung: “Sunset Amber”

• Malze:
  • 10 lbs 2-Row
  • 1 lb Crystal 60L
  • 0,5 lb Victory Malz (für Nussigkeit)
  • 2 oz Pale Chocolate (für Farbe)
• Hopfen:
  • 1 oz Centennial (60 Min)
  • 1 oz Cascade (5 Min)
• Hefe: US-05.
• Maischen: 154 °F (68 °C) - etwas höher, um den Körper zu erhalten.

Ein Amber Ale ist das ultimative Essensbier. Es hat das Karamell, das zu gebratenem Fleisch passt, und den Hopfen, um Fett zu durchschneiden (Burger, Pizza).